Une réglementation très stricte
L’ OTA est une mycotoxine détectée dans de nombreux produits alimentaires (céréales, café, vins, bières..). Ses propriétés toxiques pour l’homme ont incité les autorités européennes à la réglementer.
La teneur maximale d’OTA dans les vins a été fixée en 2005 (règlement CE N°123/2005) à
2 µg/l. Au Canada, le seuil pour les vins importés est encore plus faible puisqu’il s’élève à 1 µg/l.
Cette mycotoxine est produite sur les baies de raisins contaminées par les moisissures du genre
Aspergillus, notamment
Aspergillus carbonarius, susceptibles de se développer à la faveur de blessures depuis la véraison jusqu’à la maturité.
Son développement sur raisin est plus fréquent sur le pourtour méditerranéen.
Les vers de la grappe : principal facteur de risque !
La prévention est le meilleur moyen de freiner le développement d’
Aspergillus carbonarius.
Suite aux travaux réalisés depuis 2000 sur ce sujet, les chenilles d’
eudémis sont aujourd’hui clairement identifiées comme le principal facteur de développement d’
Aspergillus sur la baie.
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Focus
Aspergillus carbonarius et Aspergillus Niger |
Dans le genre Aspergillus, c’est Aspergillus carbonarius qui est identifié comme le plus producteur d’ochratoxine A. Il se distingue d’Aspergillus Niger par sa couleur noire anthracite.
Aspergillus Niger, brun foncé à noir, est peu producteur d'ochratoxine A.
Aspergillus carbonarius se développe sur les baies lorsqu’elles sont blessées et flétries par différents stress : oïdium, stress hydrique, surmaturité, botrytis, piqûres d’insectes… Le développement a lieu au cœur des grappes, et se poursuit jusqu'aux vendanges. |
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