C’est ce que révèlent les premiers résultats de travaux de recherche conduits par Syngenta Agro en partenariat avec Martin Vialatte Œnologie, Oenovisions et les vins G. Duboeuf.
«Le 1er objectif de nos travaux de recherche était de trouver des solutions pour lutter contre les Brettanomyces, levures indésirables dans le vin, en s’appuyant sur une protection anti-botrytis soignée* et la mise en œuvre de différents itinéraires œnologiques » explique Pascal Grosbon, Ingénieur Conseil chez Syngenta Agro. Si le contexte de ces dernières années n’a pas permis de répondre directement à la question posée, en revanche, quelques pistes semblent se dessiner.
Diminution des levures non Saccharomyces indésirables
Les anti-botrytis tendent à diminuer la présence de levures non Saccharomyces d’un facteur de 5 à 100. Ces levures sont des levures non désirables. On trouve dans cette catégorie les Brettanomyces à l’origine de défauts organoleptiques indésirables (goûts de cuir notamment).
Baisse de production d’acidité volatile
Les anti-botrytis semblent limiter la production d’acidité volatile sur les modalités non levurées grâce à leur impact sur les levures non Saccharomyces.
Inhibition des bactéries lactiques
Quel que soit l’itinéraire œnologique, les anti-botrytis inhibent la quasi-totalité des bactéries lactiques indigènes en début de fermentation alcoolique et des bactéries acétiques pendant toute la durée des fermentations.
La protection anti-botrytis apparaît donc comme un facteur favorable pour la maîtrise des fermentations. Les travaux de recherche se poursuivent en particulier sur l’impact des spécialités phytosanitaires sur les Brettanomyces.
* Protection anti-botrytis de l’essai : Switch au stade A et Sekoya au stade B + 15 jours
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Focus
Le botrytis ou pourriture grise |
Pourriture généralisée
des grains
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Les symptômes apparaissent sur tous les organes de la vigne, rameaux, feuilles, inflorescences et bois ; ils sont surtout préjudiciables sur la grappe.
Avant véraison, les symptômes sont rares (petites taches brunes sur la rafle et dessèchement des baies).
Après véraison :
- Envahissement complet de la baie (stade «pourri-plein») puis dessèchement (stade «pourri-flétri»).
- Fructifications possibles sur les baies et sur les rafles.
- Apparition de conidiophores à la surface des baies.
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Effet conjugué de la protection anti-botrytis et d’itinéraires de vinification sur les micro-organismes indésirables d’un vin issu d’une parcelle à risque