L'ochratoxine A est une mycotoxine que l'on peut retrouver dans différents produits agricoles tels que les céréales, les fruits secs, les épices, le cacao, le café... et aussi dans le vin.
Une teneur maximale en OTA fixée au niveau européen
L’Europe a fixé une teneur maximale en OTA dans plusieurs produits alimentaires dont le vin depuis la vendange 2005 avec une limite de 2µg/L.
Son dépassement rend le vin impropre à la commercialisation.
Syngenta Agro mène l'enquête
De très nombreuses analyses ont mis en évidence que ce problème touchait essentiellement les vins du pourtour méditerranéen.
Conscient du risque que cela présentait pour les acteurs économiques de cette région, Syngenta Agro a investi des moyens de recherche importants sur le sujet dès 2001.
Il en a résulté des conclusions qui peuvent se résumer en quelques points :
- Une moisissure secondaire, se développant sur raisin en cours de maturité, produit naturellement cette molécule ; son nom est Aspergillus carbonarius.
- Après la vendange, la toxine « passe dans le vin » où il est très difficile de l’éliminer.
- Cette moisissure se développe exclusivement sur les raisins blessés ; les tordeuses de 2ème et 3ème génération sont principalement responsables de ces blessures.
- L’entassement et le manque d’éclairement des grappes sont des facteurs favorisant son développement.